Torta de Carolinas | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Receitas, Tortas | 17-07-2008

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Torta Saint Honoré (Torta Regina) | Leite Condensado
Ingredientes:

- 50 carolinas prontas
- Fio de ovos
- 1 vidro de cerejas

Massa

- 400 g de manteiga sem sal
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 500 ml de água gelada
- 3 colheres (chá) de sal

Caramelo

- 3 copos de açúcar refinado
- 4 copos de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
- Manteiga para untar a superfície

Creme

- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) de maizena
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Chantilly

- 1 litro de creme de leite fresco
- 12 colheres de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

1. Massa: Coloque a farinha, a água, o sal e misture bem, fica uma massa mole.
2. Junte a manteiga e misture até sumir a manteiga.
3. Forme uma placa e divida em 03 partes.
4. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.
5. Abra rapidamente em superfície bem enfarinhada com mais farinha sobre a massa.
6. Asse as três massas.
7. Fure a massa com a ponta de uma faca.
8. Ligue o forno e coloque a assadeira para assar imediatamente (o forno ainda frio). Asse e reserve.
9. Prepare a receita básica das bombinhas.
10. Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite as gemas e a maizena.
11. Deixe engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve.
12. Caramelo: Leve ao fogo todos os ingredientes até o ponto de caramelo. (Ver Facilitando-Técnicas-Pontos de Calda.
13. Tirar do fogo e ir passando as carolinas rapidamente na calda, mergulhando cada bombinha no caramelo, e com o garfinho próprio para banhar docinhos, vá batendo para tirar o excesso.
14. Coloque em uma superfície untada com bastante manteiga.
15. Chantilly: Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
16. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
17. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
18. Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
19. Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
20. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
21. Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.
22. Montagem: Passe um pouco do creme na bandeja para não escorregar a massa.
23. Coloque uma massa inteira na bandeja e esfarele as outras duas.
24. Espalhe as massas esfareladas sobre a massa inteira e coloque por cima o creme.
25. Em cima do creme espalhe metade do chantilly.
26. Coloque as bombinhas em toda a beirada da torta, seja ela redonda ou retangular.
27. Deixe espaço entre elas para colocar pitangas de chantilly.
28. Repita o desenho no centro da torta, isto é, faça um retângulo ou um círculo vazado no centro da torta e preencha com fio de ovos.
29. Coloque fio de ovos também em volta da torta na bandeja.
30. Coloque cerejas em cima dos pitangões de chantilly na volta da torta e no centro em cima dos fios de ovos.
31. Molhe dois garfos na calda e passe sobre a torta fazendo um desenho decorativo.
32. Quanto mais rápido passar os garfos mais fino ficam os fios, e-mai delicado e bonito é o efeito.
33. Existem garfos próprios para isso, mas o garfo normal também pode ser usado.
34. Leve à geladeira e sirva frio.