Rocambole de Cenoura | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Bolos, Receitas, Rocamboles | 17-03-2008

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Rocambole de Cenoura | Leite Condensado
Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

Massa

- 2 cenouras médias (150g)
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
- manteiga para untar
- farinha para polvilhar
- açúcar para polvilhar

Recheio

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 coco fresco ralado (150g)

Para decorar

- açúcar refinado
- canela em pó

Modo de Preparo:

1. Massa: descasque e rale as cenouras o mais fino possível. Reserve.
2. Bata as claras em neve firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre. Depois, acrescente o açúcar.
3. Com o batedor de arame, incorpore delicadamente a cenoura ralada e, por último, a farinha de trigo peneirada.
4. Despeje a massa numa assadeira de 40cm X 28cm untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno quente (200oC) por aproximadamente 20 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano seco e polvilhado com açúcar. Enrole e deixe esfriar.
6. Recheio: coloque todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar.
7. Montagem: desenrole a massa do rocambole. Espalhe o recheio e torne a enrolar.
8. No momento de servir, polvilhe o rocambole com uma mistura de açúcar e canela em pó.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé.

Rocambole Prestígio | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Bolos, Receitas, Rocamboles | 30-01-2008

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Rocambole Prestígio | Leite Condensado
Ingredientes:

Para o recheio:

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 latas de leite condensado
- 1 coco ralado
- 200gr de nozes triturada

Para a massa:

- 6 ovos
- 3/4 (copo) de açúcar
- 3/4 de farinha de trigo
- 1/4 (copo) de àgua fria
- 6 colheres(sopa) de chocolate em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de pó royal

Modo de preparo:

Bata as 6 gemas com 1/4 de água gelada até ficar branco, acrescente o acúcar e bata por 5 minutos. Acrescente aos poucos o chocolate e a farinha com o fermento e o sal. Coloque em um tabuleiro já com o recheio e leve ao forno.

Essa receita é da Bebeth Buffet.Tel:2523-4572.

História do Doce de Leite

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em História do Leite Condensado | 21-01-2008

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Doce de Leite Argentino

Doce de leite

O doce de leite é um doce tradicional de vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado por várias horas.

Ele é usado em balas e outras comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete. Em alguns lugares, é comido espalhado em torradas. Também é famoso sua utilização para a preparação de churros.

Origem

A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. Como primeiro edulcorante de produção em grande escala, o açúcar da cana passa a ser usado na conservação de vários produtos orgânicos, inclusive o leite de vaca ou de cabra, dando origem a produtos similares ao doce de leite atual, pastoso ou sólido, em toda a América Latina e em determinadas localidades ibéricas.

A versão patriótica argentina afirma que ele teria sido inventado por Juan Manuel de Rosas, um político argentino do século XIX. Ele estaria preparando um pouco de leite quente numa tarde de inverno, quando alguém bateu à porta. Ele esqueceu a panela no fogo, dando origem ao doce de leite.

As variações mais comuns são a pastosa e a sólida (que pode ser cortada em barras ou pedaços), que se diferenciam por sua consistência.

Variações regionais

No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é Pudim de Doce de Leitecomercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de Minas Gerais). Na Argentina, as marcas mais populares são La Serenísima e Gándara. Já na Venezuela, o doce é tradicionalmente feito na cidade de Coro, onde é vendido puro ou com chocolate (dulce de leche con chocolate).

No México, ele é chamado de cajeta por associação às pequenas caixas de madeira nas quais o doce é vendido. Nesse país, o doce é feito com metade de leite de vaca e metade de leite de cabra.

Recentemente, o doce de leite ganhou popularidade nos EUA, graças ao lançamento de um sorvete de doce de leite pela empresa Häagen-Dazs em 1997. É o terceiro sabor mais vendido pela empresa, atrás apenas de baunilha e de Fudge Ripple.

Na França, a confiture de lait é tambem muito popular, espacialmente na região Normandia. Pode ser aromatizada com avelinas ou chocolate.

Fonte: Wikipédia