Pudim de Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Pudim, Receitas | 24-07-2008

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Pudim de Leite Condensado

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingrediente:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 vezes a mesma medida de leite
- 3 ovos

Modo de preparo:

1. Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado junte meia xícara (chá) de água fervente e meixa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma pequena para pudim e reserve.
2. Misture numa tigela ou no copo do liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até que fique bem ligados. Não há necessidade de bater muito. Despeje na forma caramelizada.
3. Cubra a forma co papel de alumínio amarrando com barbante em toda a volta. Asse em banho-maria em forno médio (175°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.

Dicas:

Numa panela grande, espalhe 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo brando e deixe o açúcar derreter movimentando ligeiramente a panela. Quando o açúcar ficar dourado, despeje 1 xícara(chá) de água fervente. Vá mexendo sempre com uma colher de pau e deixe ferver até que todos os torrões de açúcar se dissolvam. Com essa calda, forre todos os cantinhos da forma: é o que se chama caramelizar a forma.

Variações

Pudim com especiarias
Ferver o leite com 5 cravos e 1 pauzinho de canela. Deixe esfriar, retire as especiarias e use o leite normalmente. Você também pode juntar 1 colher (chá) de canela em pó à mistura de leite e ovos já batida.

Pudim de leite condensado com baunilha
Ao misturar os ovos com o leite, junte 1 colher (café) de essência de baunilha. Se você quiser usar a fava da baunilha, ferva- a antes no leite fresco. Deixe esfriar, retire a fava e misture o leite aos ovos e leite condensado.

Pudim com licor de cacau
Substitua 1 medida de leite por 1 medida de licor de cacau.
Pudim de leite condensado com raspas de limão ou laranja
Com a ajuda de uma faquinha denteada ou um ralador grosso, retire 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja ou limão. Junte à mistura de leite e ovos já batido, mexendo para integrar bem. Outro jeito de aromatizar seu pudim com raspas: ferva o leite com 1 pedaço de casca de laranja ou limão. Deixe esfriar, retire a casca e use o leite normalmente.

Pudim de frutas
Aproveite o riquíssimo sabor de nossa frutas regionais: substitua a medida de leite usada na receita por uma medida da polpa ou do suco da fruta de sua preferência: maracujá, graviola, mangaba, cupuaçu…

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Torta Morena | Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Receitas, Tortas | 07-07-2008

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Torta Morena | Leite Condensado
Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes:

Massa

- 1 pacote de biscoito maizena (200 g)
- 1 pacote (100 g) de manteiga

Recheio

- 1 xícara (chá) de ameixa preta seca sem caroço, picada (200 g)
- 1 xícara (chá) de chá preto forte (2 colheres das de sopa de chá preto para 1 xícara de água)
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colher (sopa) de chocolate em pó
- 250 g de chantilly

Modo de preparo:

1. Massa: triture os biscoitos, aos poucos, no liquidificador.
2. Derreta a manteiga e junte o biscoito moído. Misture sempre até fircar uma farofa úmida.
3. Forre com essa massa o fundo e os lados de uma forma refratária redonda (25 cm de diâmetro). Leve ao forno médio (200°C), durante 5 minutos.
4. Recheio: leve ao fogo baixo a ameixa com o chá e deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando até obter um purê grosso.
5. À patê, misture bem o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo brando até obter consistência cremosa (15 minutos aproximadamente). Tire do fogo e junte o purê de ameixa.
6. Despeje o recheio sobre a torta e, por cima, espalhe o creme chantilly. Leve para gelar até o momento de servir.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Baba–de-Moça | Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Doces, Receitas | 04-07-2008

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Baba–de-Moça | Leite Condensado

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- Meia xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 6 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 vez a mesma medida de leite de coco
- 1 pedaço de casca de limão

Modo de preparo:

1. Misture o açúcar com 3 colheres (sopa)de água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta.
2. Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda.
3. Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, com uma colher de pau, até obter consistência cremosa. Sirva gelado.

Dica:

- depois de adquirir a consistência desejada, junte 100 g de nozes picadas.
- substitua a casca de limão por 5 cravos-da-índia e sirva com canela em pó
- você pode substituir também a casaca de limão por 1 fava de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé