Pudim de Frutas Cristalizadas | Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Pudim, Receitas | 24-07-2008

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Pudim de Frutas Cristalizadas| Leite Condensado
Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes:

- meia xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma
- 1 lata de leite condensado
- 2 vezes a mesma medida de leite
- 3 ovos
- Meia xícara (chá) de vinho branco

Calda

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas

Modo de preparo:

1. Derreta o açúcar diretamente numa forma própria para pudim, em fogo brando. Reserve
2. Bata no liquidificador (ou misture numa tigela) o leite condensado, o leite os ovos e o vinho.
3. Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel de alumínio e amarre em toda a volta com barbante.
4. Asse em banho- Maria por cerca de 1 hora e 30 minutos em forno médio (175°C) ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Desenforme o pudim depois de frio.
5. Faça a calda derretendo açúcar em fogo brando. Junte meia xícara (chá) de água fervente e dissolva o caramelo. Acrescente as frutas cristalizadas e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Despeje esta calda, depois de fria, sobre o pudim.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Pudim de Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Pudim, Receitas | 24-07-2008

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Pudim de Leite Condensado

Rendimento: 8 a 10 porções

Ingrediente:

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 vezes a mesma medida de leite
- 3 ovos

Modo de preparo:

1. Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo de uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado junte meia xícara (chá) de água fervente e meixa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma forma pequena para pudim e reserve.
2. Misture numa tigela ou no copo do liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos até que fique bem ligados. Não há necessidade de bater muito. Despeje na forma caramelizada.
3. Cubra a forma co papel de alumínio amarrando com barbante em toda a volta. Asse em banho-maria em forno médio (175°C) por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou cozinhe em panela de pressão por 20 minutos.

Dicas:

Numa panela grande, espalhe 1 xícara (chá) de açúcar. Leve ao fogo brando e deixe o açúcar derreter movimentando ligeiramente a panela. Quando o açúcar ficar dourado, despeje 1 xícara(chá) de água fervente. Vá mexendo sempre com uma colher de pau e deixe ferver até que todos os torrões de açúcar se dissolvam. Com essa calda, forre todos os cantinhos da forma: é o que se chama caramelizar a forma.

Variações

Pudim com especiarias
Ferver o leite com 5 cravos e 1 pauzinho de canela. Deixe esfriar, retire as especiarias e use o leite normalmente. Você também pode juntar 1 colher (chá) de canela em pó à mistura de leite e ovos já batida.

Pudim de leite condensado com baunilha
Ao misturar os ovos com o leite, junte 1 colher (café) de essência de baunilha. Se você quiser usar a fava da baunilha, ferva- a antes no leite fresco. Deixe esfriar, retire a fava e misture o leite aos ovos e leite condensado.

Pudim com licor de cacau
Substitua 1 medida de leite por 1 medida de licor de cacau.
Pudim de leite condensado com raspas de limão ou laranja
Com a ajuda de uma faquinha denteada ou um ralador grosso, retire 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja ou limão. Junte à mistura de leite e ovos já batido, mexendo para integrar bem. Outro jeito de aromatizar seu pudim com raspas: ferva o leite com 1 pedaço de casca de laranja ou limão. Deixe esfriar, retire a casca e use o leite normalmente.

Pudim de frutas
Aproveite o riquíssimo sabor de nossa frutas regionais: substitua a medida de leite usada na receita por uma medida da polpa ou do suco da fruta de sua preferência: maracujá, graviola, mangaba, cupuaçu…

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé