Torta de Carolinas | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Receitas, Tortas | 17-07-2008

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Torta Saint Honoré (Torta Regina) | Leite Condensado
Ingredientes:

- 50 carolinas prontas
- Fio de ovos
- 1 vidro de cerejas

Massa

- 400 g de manteiga sem sal
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 500 ml de água gelada
- 3 colheres (chá) de sal

Caramelo

- 3 copos de açúcar refinado
- 4 copos de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
- Manteiga para untar a superfície

Creme

- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) de maizena
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Chantilly

- 1 litro de creme de leite fresco
- 12 colheres de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

1. Massa: Coloque a farinha, a água, o sal e misture bem, fica uma massa mole.
2. Junte a manteiga e misture até sumir a manteiga.
3. Forme uma placa e divida em 03 partes.
4. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.
5. Abra rapidamente em superfície bem enfarinhada com mais farinha sobre a massa.
6. Asse as três massas.
7. Fure a massa com a ponta de uma faca.
8. Ligue o forno e coloque a assadeira para assar imediatamente (o forno ainda frio). Asse e reserve.
9. Prepare a receita básica das bombinhas.
10. Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite as gemas e a maizena.
11. Deixe engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve.
12. Caramelo: Leve ao fogo todos os ingredientes até o ponto de caramelo. (Ver Facilitando-Técnicas-Pontos de Calda.
13. Tirar do fogo e ir passando as carolinas rapidamente na calda, mergulhando cada bombinha no caramelo, e com o garfinho próprio para banhar docinhos, vá batendo para tirar o excesso.
14. Coloque em uma superfície untada com bastante manteiga.
15. Chantilly: Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
16. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
17. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
18. Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
19. Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
20. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
21. Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.
22. Montagem: Passe um pouco do creme na bandeja para não escorregar a massa.
23. Coloque uma massa inteira na bandeja e esfarele as outras duas.
24. Espalhe as massas esfareladas sobre a massa inteira e coloque por cima o creme.
25. Em cima do creme espalhe metade do chantilly.
26. Coloque as bombinhas em toda a beirada da torta, seja ela redonda ou retangular.
27. Deixe espaço entre elas para colocar pitangas de chantilly.
28. Repita o desenho no centro da torta, isto é, faça um retângulo ou um círculo vazado no centro da torta e preencha com fio de ovos.
29. Coloque fio de ovos também em volta da torta na bandeja.
30. Coloque cerejas em cima dos pitangões de chantilly na volta da torta e no centro em cima dos fios de ovos.
31. Molhe dois garfos na calda e passe sobre a torta fazendo um desenho decorativo.
32. Quanto mais rápido passar os garfos mais fino ficam os fios, e-mai delicado e bonito é o efeito.
33. Existem garfos próprios para isso, mas o garfo normal também pode ser usado.
34. Leve à geladeira e sirva frio.

Carolina | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Doces, Docinhos, Festa de Leite Condensado, Mais Visitadas, Receitas | 30-01-2008

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Carolina | Leite Condensado
Rendimento: 21 carolinas pequenas

Ingredientes da massa:

- 1 xícara de chá de água
- 100grs de manteiga sem sal
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 ovos

Modo de fazer:

Coloque em uma panela a água e a manteiga e ligue em fogo baixo até derreter. Espere esfriar e coloque a farinha de trigo e 1 ovo. Mexa bem e ligue em fogo baixo até cozinhar bem e desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo. Quando esfriar , coloque na batedeira e sempre batendo coloque os dois ovos (um de cada vez) e até misturar bem. Unte as mãos com manteiga , vá fazendo bolas do tamanho que quiser , e vá colocando em assadeira. Não precisa untar. Se você não quiser usar as mãos para fazer as bolas , pode pingar ou usar o bico de confeitar. Antes eu pingava e pela primeira vez fiz as bolinhas com as mãos . Achei que ficaram mais bonitinhas e redondinhas. Asse em forno baixo até corarem (não precisa ficar muito escura) .

Ingredientes do recheio:

- 1 lata de leite condensado cozido na pressão por meia hora

Ingredientes da cobertura:

- 1/2 litro de leite de vaca
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de sopa de achocolatado em pó
- 1 colher de sobremesa de manteiga

Modo de fazer:

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo até engrossar. (dê uma mexida de vez em quando e começando a engrossar, mexa sem parar)

Montagem:

Corte as carolinas ao meio , recheie e cubra com a cobertura. Uma receita rendeu 21 unidades.

Obs: como esta massa não é doce nem salgada , você também pode fazer um recheio de camarão ou de palmito que também fica uma delícia. Por dentro ela fica meio oca então dá para caprichar bastante no recheio
Carolina | Leite Condensado
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