Panetone | Leite Condensado

0

Escrito por admin | Publicado em Natal, Receitas | 15-11-2011

Tags:, , ,

Rendimento: 4 panetones de 500 g, ou 3 panetones de 750 g, ou 2 panetones de 1 kg, ou 13 panetones de lata (de leite condensado).

Ingredientes:

Fermentação:
- 5 tabletes de fermento biológico (75 g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de leite condensado

Massa:
- 200 g de manteiga
- 1 lata de leite condensado (menos 3 colheres das de sopa)
- 5 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
- aproximadamente 1 kg de farinha de trigo peneirada
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fruta cristalizada, picada
- 1 xícara (chá) de uva passa embebida em 3 colheres (sopa) de rum

Para pincelar:
- 2 gemas
- 2 colheres (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de café em pó solúvel

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa de fermentação: numa tigela esfarele bem o fermento biológico e junte a farinha de trigo, o leite condensado e 3 colheres (sopa) de água morna.
2. Misture bem até formar uma massa rala de consistência semelhante à da massa de panqueca.
3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em lugar protegido e aquecido por cerca de 20 a 30 minutos.
4. Massa: prepare um creme de manteiga batendo inicialmente a manteiga até ficar esbranquiçada. Acrescente o restante da lata de leote condensado e bata bem até obter um creme homogêneo. Reserve.
5. Quando a massa de fermentação tiver dobrado de volume estará na hora de continuar fazendo a massa do panetone: bata os ovos até formar uma espuma fofa, amarelo-clara. Junte o sal e as raspas de limão. Acrescente então a massa de fermentação totalmente crescida.
6. Acrescente, aos poucos, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo sempre com espátula ou colher de pau, após cada adição.
7. Junte o creme de manteiga reservado que deixará a massa mais lisa e fluida, permitindo maior adição de farinha.
8. Acrescente mais 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, mexendo bem após cada adição. A massa está pronta para descansar.
9. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em lugar protegido e aquecido por aproximadamente 2 horas.
10. Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa. Comece a trabalhar a massa fazendo movimentos circulares, como que abraçando a farinha para incorporá-la à massa (aproximadamente mais 1 ou 2 xícaras das de chá de farinha de trigo).
11. Após essa última adição de farinha, é hora de sovar a massa, até perceber a formação de bolhas e a superfície da massa ficar lisa.
12. Abra a massa com as mãos formando um retângulo e espalhe a fruta cristalizada e a uva passa escorrida.
13. Enrole a massa como um rocambole e corte-a em pedaços para colocar nas formas. Encha até 2/3 das formas para que a massa possa crescer pela última vez, durante um descanso de aproximadamente meia hora, em lugar protegido e aquecido.
14. Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do panetne e pincele.
15. LEve ao forno médio (180o C) previamente aq1uecido durante 5 minutos e deixe assar por 15 minutos aproximadamente e depois por mais 45 minutos em forno de 150o C, totalizando 1 hora de forno.