Panqueca de Café | Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Crepes e Panquecas, Receitas | 30-06-2008

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Panqueca de Café | Leite Condensado

Rendimento: 12 panquecas

Ingredientes:

Massa

- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (chá) rasas de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 ovos

Recheios

- 1 xícara (chá) de uvas passa preta sem semente
- Meia xícara (chá) de licor de café
- 1 lata de leite condensado
- 2 colher (sopa) de café
- 2 gemas
- 2 colher (sopa) rasa de manteiga

Molho

- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colher (sopa)de café
- 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:

1. Prepare a massa: misture a farinha de trigo com o açúcar. Faça um buraco no meio e junte os ingredientes restantes.
2. Misture bem com uma colher de pau até obter uma massa de consistência rala.
3. Frite pequenas porções dessa massa numa frigideira antiaderente (ou de ferro untada). Mantenha as panquecas aquecidas enquanto prepara o recheio.
4. Faça o recheio: embeba a uva passa no licor.
5. Leve os ingredientes restantes ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar e aparecer o fundo da panela.
6. Retire do fogo, junte a passas com o licor, misture bem e deixe esfriar. Recheie as panquecas e reserve.
7. Molho: misture o leite condensado com leite. Junte o café e leve ao fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem.
8. Coloque o molho numa molheira e sirva à parte.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Panqueca de Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Crepes e Panquecas, Receitas | 30-06-2008

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Panqueca de Leite Condensado
Rendimento: 15 panquecas

Ingredientes:

Massa

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de (café ) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite

Recheio

- 1 lata de leite condensado cozido pó 40 minutos em panela de pressão
- 1/2 xícara (chá) de passas
- 2 colheres (sopa) de rum
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Massa: misture a farinha de trigo com o sal. Faça uma cova no centro e junte o óleo, os ovos e por ultimo, o leite.
2. Misture bem até obter uma massa de consistência de mingau ralo.
3. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou de ferro, untada.
4. Coloque uma porção da massa, espalhe pra que a panqueca fique bem fina, deixe dourar e vire para dourar do outro lado. Reserve
5. Recheio: abra a lata de leite condensado depois de fria. Junte as passas embebidas no rum e misture bem.
6. Recheie cada panqueca com o doce de leite e enrole-as. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Ao prepara a massa da panqueca,não esqueça de peneirar a farinha. Depois, faça um buraco no meio para o ovo, o óleo e o sal. Com isso, você consegue misturar mais facilmente os ingredientes.

Não há necessidade de bater a massa. Basta que os ingredientes estejam bem integrados. Por isso é desnecessário o uso da batedeira ou liquidificador.
Para manter as panquecas aquecidas durante o preparo, coloque-as em um prato sobre aboca de uma panela com água fervente. Mantenha a chama baixa até terminar a massa.

As panquecas devem ser servidas sempre quentes. Uma forma especial de ser-vilas assim, consiste em flambá-las na própria mesa. Aqueça 1 concha de conhaque diretamente na chama e deixe até que a bebida inflame. Despeje sobre as panquecas e sirva assim que a chama se apague. Outra forma de servir panquecas consiste em dobrá-las em quatro, espelhando antes uma fina camada de recheio. Essa forma é mais adequada para ser servida flanbada.

Deixe esfriar bem a lata antes de abrir. Se ainda estiver quente ela conservará uma pressão maior em seu interior, podendo espirrar o doce e causar acidentes.

Ao passar o leite condensado cozido para uma tigela, use o pão-duro ou raspa- tudo que permite o aproveitamento completo do doce.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé