Ovo Recheado de Brigadeiro | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Festa de Leite Condensado, Receitas | 24-03-2008

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Ovo Recheado de Brigadeiro | Leite CondensadoPreparo: 45 minutos
Rendimento: 1 ovo de 600 g

Ingredientes:

Recheio de Brigadeiro

- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga (40 g)
- 3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó (27 g)

Ovo

- 250 g de Cobertura Meio Amargo
- 1 embalagem de Granulado (130 g)

Materiais necessários

- 2 moldes para ovo de 250 g
- 1 pincel culinário

Modo de Preparo:

1. Recheio: leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até que fique em ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e reserve.
2. Casca: corte e derreta a cobertura Dessert seguindo as instruções abaixo:

1º Passo – Corte

Com o auxílio de uma faca grande e sem serra, corte a cobertura apoiando a mão na ponta da faca e fazendo um movimento de alavanca.
Para o banho-maria – a cobertura deve ser cortada em pedaços menores para facilitar o derretimento;
Para o microondas – a cobertura pode ser cortada em pedaços maiores.

2º Passo – Derretimento

No banho-maria – em uma panela, ferva uma quantidade pequena de água, suficiente para tocar o fundo do refratário. Apague o fogo e encaixe o refratário na panela, mexa a cobertura até derreter completamente. A cobertura deve atingir a temperatura de 70ºC (ou seja, muito quente), assim, estará fluida e na consistência boa para ser moldada. Enquanto estiver moldando, se a cobertura endurecer, torne a aquecer;
No microondas – leve a cobertura cortada ao microondas em potência média, (para 250 g – 6 minutos), mexendo na metade do tempo. Retire e mexa até derreter por completo.
Separe 6 colheres (sopa) da cobertura derretida e reserve para uso na decoração. Pincele uma camada uniforme de cobertura derretida, conforme a técnica Moldagem de Ovos – Cascas Recheadas. Retire o molde da geladeira, preencha as cavidades do ovo com o recheio e cubra com 4 colheres da cobertura reservada. Torne a levar à geladeira para firmar.

3. Decoração dos Ovos: desenforme as cascas recheadas, apóie-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e pincele uma faixa da cobertura reservada (ela deve estar bem fluida, torne a aquecer, se preciso). Espalhe o granulado em camada uniforme e repita esse processo até que as cascas estejam completamente cobertas de granulado

4. Montagem: una as metades do ovo com o restante da cobertura derretida, leve novamente à geladeira. Embale com papel celofane, finalizando com um laço.

Cenourinhas de Páscoa | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Doces, Festa de Leite Condensado, Páscoa, Receitas | 20-03-2008

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Cenourinhas de Páscoa | Leite Condensado
Rendimento: 30 docinhos

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de cenoura ralada (1 kg)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- manteiga para untar
- açúcar cristal (ou granulado) cor de laranja
- galhinhos de melindro, lavados e secos ou folhinhas de cenoura ou salsinha

Modo de Preparo:

1. Coloque numa panela a cenoura com o açúcar. Misture bem, mexendo de vez em quando até formar uma calda grossa.
2. Acrescente o leite condensado até que se desprenda completamente do fundo da panela. Despeje a massa num prato untado com manteiga e deixe esfriar.
3. Enrole no formato de cenourinhas e passe-as pelo açúcar ou granulado. Imite as folhinhas com os galinhos verdes.

Dica:

Reconheça o ponto da massa da seguinte maneira: aproximadamente 10 minutos após a fervura, inclinando ligeiramente a panela, a massa se desprende facilmente do fundo da panela.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Bolo do Coelho Esperto | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Bolos, Festa de Leite Condensado, Páscoa, Receitas | 19-03-2008

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Bolo do Coelho Esperto | Leite Condensado

Rendimento: 15 fatias

Ingredientes:

Massa

- 6 ovos

- 1 pitada de sal

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 1/2 xícara (chá) de leite quente

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- manteiga para untar

- farinha de trigo para polvilhar

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 2 gemas

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 3 cravos-da-índia

- 1/2 colher (chá) de canela em pó

- 1 coco fresco ralado ou 1 pacote de coco seco ralado (100g)

Cobertura

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de Quik Morango

- 2 claras

Para decorar

- 1 colher (sopa) de Quik Morango

- 2 colheres (sopa) de Chocolate em pó

- 200g de coco seco ralado

- 2 balas tipo Mentex

- chocolate granulado

- macarrões tipo espaguete para os bigodes

Modo de Preparo:

1. Massa: bata as claras em neve e acrescente o sal, as gemas e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater.

2. Continue batendo e junte o leite até formar uma massa bem fofa.

3. Peneire a farinha com o fermento sobre a massa e misture delicadamente.

4. Despeje a massa numa fôrma redonda (30cm de diâmetro), untada e enfarinhada.

5. Asse em forno médio (200oC) por cerca de 20 minutos.

6. Recheio: leve ao fogo baixo o leite condensado, as gemas, a manteiga, os cravos e a canela mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Junte o coco ralado.

7. Cobertura: dilua o açúcar em meia xícara (chá) de água, junte o Quik Morango e mexa bem. Leve ao fogo e deixe a calda ferver até o ponto de bolha.

8. Enquanto isso, bata as claras em neve firme. Despeje a calda quente, aos poucos sobre as claras, batendo sempre até formar uma cobertura lisa e brilhante.

9. Montagem: corte as laterais do bolo e coloque-as no alto da cabeça do coelho, deixando-as levemente inclinadas. Para obter um melhor efeito, corte o bolo em curva, como se fosse um “S” meio aberto.

10. Recheie cada parte e cubra todo o bolo com o glacê. Reserve cerca de meia xícara do glacê. Com a ajuda de um pauzinho faça o contorno dos traços do coelho. Misture 1 colher (sopa) do glacê reservado com o Quik Morango e o restante com o chocolate em pó.

11. Faça o nariz com o glacê de Quik e desenhe o contorno dos olhos, da boca, das orelhas e da sobrancelha com o glacê de chocolate. Leve o coco ralado ao fogo baixo em frigideira de fundo largo até dourá-lo ligeiramente e salpique-o sobre o bolo. Faça os dentes com os Mentex. Dê acabamento aos olhos com o chocolate granulado e use macarrão para fazer os bigodes.

Dica:

Calda em ponto de bolha – Para reconhecer o ponto de bolha, mergulhe na calda fervente um aro de metal. Retire e sopre no aro: a calda está no ponto quando formarem bolhas alongadas, semelhantes às bolhas de sabão.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro”do acervo culinário Nestlé