Bomba de Chocolate e Damasco | Leite Condensado

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Escrito por admin | Publicado em Doces, Receitas | 17-10-2011

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Rendimento: 30 bombas

Ingredientes:

Recheio:
- 100g de damasco seco
- 2 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

Massa:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- manteiga para untar
- açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:
1. Recheio: pique o damasco e deixe de molho de um dia para o outro em 1 e 1/2 xícara de chá de água.
2. Feito isso, leve o damasco junto com a água ao fogo baixo e deixe ferver até desmanchar.
3. À parte, bata as gemas. Junte o leite condensado e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe até obter um creme consistente. Tire do fogo, junte o damasco e misture.
4. Massa: ferva 1 xícara (chá) de água com a manteiga, o sal e o açúcar. Retire do fogo e despeje a farinha de trigo peneirada. Mexa rapidamente até que a massa fique lisa.
5. Leve ao fogo novamente, por cerca de 5 minutos, até que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.
6. Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição.
7. Unte ligeiramente uma assadeira. Coloque a massa num saco de confeitar e faça tiras de mais ou menos 6 cm de comprimento e bem separadas umas das outras.
8. Asse em forno médio (175oC) por aproximadamente 10 minutos. Aumente a temperatura do forno e asse por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe as bombas esfriarem dentro do forno.
9. Depois de frias, faça um corte na lateral de cada bomba e recheie com o creme de damasco. Polvilhe com açúcar.

Torta de Carolinas | Leite Condensado

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Escrito por marizinhafernandez | Publicado em Receitas, Tortas | 17-07-2008

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Torta Saint Honoré (Torta Regina) | Leite Condensado
Ingredientes:

- 50 carolinas prontas
- Fio de ovos
- 1 vidro de cerejas

Massa

- 400 g de manteiga sem sal
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 500 ml de água gelada
- 3 colheres (chá) de sal

Caramelo

- 3 copos de açúcar refinado
- 4 copos de água
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
- Manteiga para untar a superfície

Creme

- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) de maizena
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Chantilly

- 1 litro de creme de leite fresco
- 12 colheres de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

1. Massa: Coloque a farinha, a água, o sal e misture bem, fica uma massa mole.
2. Junte a manteiga e misture até sumir a manteiga.
3. Forme uma placa e divida em 03 partes.
4. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.
5. Abra rapidamente em superfície bem enfarinhada com mais farinha sobre a massa.
6. Asse as três massas.
7. Fure a massa com a ponta de uma faca.
8. Ligue o forno e coloque a assadeira para assar imediatamente (o forno ainda frio). Asse e reserve.
9. Prepare a receita básica das bombinhas.
10. Creme: Leve ao fogo o leite condensado, o leite as gemas e a maizena.
11. Deixe engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve.
12. Caramelo: Leve ao fogo todos os ingredientes até o ponto de caramelo. (Ver Facilitando-Técnicas-Pontos de Calda.
13. Tirar do fogo e ir passando as carolinas rapidamente na calda, mergulhando cada bombinha no caramelo, e com o garfinho próprio para banhar docinhos, vá batendo para tirar o excesso.
14. Coloque em uma superfície untada com bastante manteiga.
15. Chantilly: Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
16. Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
17. Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
18. Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
19. Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
20. Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
21. Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.
22. Montagem: Passe um pouco do creme na bandeja para não escorregar a massa.
23. Coloque uma massa inteira na bandeja e esfarele as outras duas.
24. Espalhe as massas esfareladas sobre a massa inteira e coloque por cima o creme.
25. Em cima do creme espalhe metade do chantilly.
26. Coloque as bombinhas em toda a beirada da torta, seja ela redonda ou retangular.
27. Deixe espaço entre elas para colocar pitangas de chantilly.
28. Repita o desenho no centro da torta, isto é, faça um retângulo ou um círculo vazado no centro da torta e preencha com fio de ovos.
29. Coloque fio de ovos também em volta da torta na bandeja.
30. Coloque cerejas em cima dos pitangões de chantilly na volta da torta e no centro em cima dos fios de ovos.
31. Molhe dois garfos na calda e passe sobre a torta fazendo um desenho decorativo.
32. Quanto mais rápido passar os garfos mais fino ficam os fios, e-mai delicado e bonito é o efeito.
33. Existem garfos próprios para isso, mas o garfo normal também pode ser usado.
34. Leve à geladeira e sirva frio.

Panqueca com Calda de Chocolate | Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Crepes e Panquecas, Receitas | 30-06-2008

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Panqueca com Calda de Chocolate | Leite Condensado
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Massa:

- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar

Recheio:

-1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos em panela de pressão
-250 g de creme chantilly

Calda

- 1 tablete de chocolate meio amargo (200 g )
- 1 cálice de vinho do porto
- 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

1. Massa: misture bem todos os ingredientes até obter uma massa com consistência de mingau ralo.
2. Frite pequenas porções de massa numa frigideira antiaderente (ou de ferro bem untada). Reserve
3. Recheio: abra a lata de leite condensado depois de fria. Despeje o doce numa tigela, junte o chantilly e misture.
4. Recheie cada panqueca com esse creme. Enrole-as e mantenha-as aquecidas
5. Prepare a calda: derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o vinho do porto e o açúcar.
6. Despeje a calda numa frigideira antiaderente e mantenha-a aquecida.
7. Coloque as panquecas na calda e sirva-as a seguir.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé