Panqueca de Leite Condensado

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Escrito por erica | Publicado em Crepes e Panquecas, Receitas | 30-06-2008

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Panqueca de Leite Condensado
Rendimento: 15 panquecas

Ingredientes:

Massa

- 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher de (café ) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite

Recheio

- 1 lata de leite condensado cozido pó 40 minutos em panela de pressão
- 1/2 xícara (chá) de passas
- 2 colheres (sopa) de rum
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

1. Massa: misture a farinha de trigo com o sal. Faça uma cova no centro e junte o óleo, os ovos e por ultimo, o leite.
2. Misture bem até obter uma massa de consistência de mingau ralo.
3. Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou de ferro, untada.
4. Coloque uma porção da massa, espalhe pra que a panqueca fique bem fina, deixe dourar e vire para dourar do outro lado. Reserve
5. Recheio: abra a lata de leite condensado depois de fria. Junte as passas embebidas no rum e misture bem.
6. Recheie cada panqueca com o doce de leite e enrole-as. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Ao prepara a massa da panqueca,não esqueça de peneirar a farinha. Depois, faça um buraco no meio para o ovo, o óleo e o sal. Com isso, você consegue misturar mais facilmente os ingredientes.

Não há necessidade de bater a massa. Basta que os ingredientes estejam bem integrados. Por isso é desnecessário o uso da batedeira ou liquidificador.
Para manter as panquecas aquecidas durante o preparo, coloque-as em um prato sobre aboca de uma panela com água fervente. Mantenha a chama baixa até terminar a massa.

As panquecas devem ser servidas sempre quentes. Uma forma especial de ser-vilas assim, consiste em flambá-las na própria mesa. Aqueça 1 concha de conhaque diretamente na chama e deixe até que a bebida inflame. Despeje sobre as panquecas e sirva assim que a chama se apague. Outra forma de servir panquecas consiste em dobrá-las em quatro, espelhando antes uma fina camada de recheio. Essa forma é mais adequada para ser servida flanbada.

Deixe esfriar bem a lata antes de abrir. Se ainda estiver quente ela conservará uma pressão maior em seu interior, podendo espirrar o doce e causar acidentes.

Ao passar o leite condensado cozido para uma tigela, use o pão-duro ou raspa- tudo que permite o aproveitamento completo do doce.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

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